邹开歧
同业好似同船渡 有规有矩成方圆
清朝初年，三台县城内只有江西邱氏一家开的“正顺号”酱园生产潼川豆豉。
清道光十一年(1831)前后，又有了袁富顺开的“德裕丰”，冯扑斋开的“长发洪”。
从此，三台县城内，酿制潼川豆豉的酱园日渐增多，一些乡场上也有了酱园。
到了民国年间，一个小小的三台县城，酱园多达36家。
俗话说，“萝卜快销不洗泥”，正直的有良心的商家，最忌讳的是，趁产品有销路就不顾质量，赚了眼下的钱，断了将来的路。
特别忧虑和后怕的是，“一个螺蛳打坏了一锅汤”。
只要摊上一两家不注重产品质量，坏的是潼川豆豉的名声。
俗话说“人不亲，行道亲”。在几家有资力、有实力、也有号召力的酱园业主倡导下，在三台城区酱园业组织了帮会，选举了“帮董”。
这种帮会有点儿像袍哥组织，也只能起一个“敲梆梆吓猴子”的作用。在那种社会环境下，权势就是规矩。
后来，当时的国民政府出台了《商会法》和《工商业同业工会法》。于是，帮会挂上了商会的牌子。最终由当时的政府出面，改组同业公会，在下南街挂牌成立了“三台县城区酱园业公会”。共有会员32家，正二八经地选举了王宏钧任主席，王润三、冯理平任常务副主席。另外，还有三位执行委员。
再后来，又改公会为理事会，改主席为理事长。
自古以来，七十二行，各有行规。又因三台人世世代代受鲁班先师的影响，县境内有很多鲁班的传说和遗迹，民间的工匠十分崇尚鲁班。所以，干任何事情都有一种精益求精的德行，现在称工匠精神。
潼川豆豉历经300年，能有今天的美誉，就因为三台人有一种代代相传的“工匠精神”。
虽然几十家酱园都是各自为阵，但是，有一条必须共同遵守的规矩，就是不能坏了潼川豆豉的名声。所以，都能自觉地按照选料—>浸泡—>蒸料—>制曲—>拌料—>加辅料—>发酵及贮藏—>成品这种工艺流程进行制作。
潼川豆豉的酿制，技术含量是很高的，不能有一丝一毫的马虎。
比如蒸料，说来简单，其实，还有很多过筋过脉的环节。就是将先浸泡，再过滤后又凉干的黄豆，倒入甑子内，用猛火进行蒸煮。当甑盖大穿烟和滴汽水时，即将前甑内的黄豆翻入后甑的下层，又继续再蒸。待第二次穿烟滴水时即可出甑散热。但必须将黄豆蒸熟过心。
又比如制曲这个环节，更要精心加细心。
首先是将蒸熟已降温的熟豆，按要求数量分别倒入晒席，其厚薄应根据气候而定，其原则是热薄冷厚。再用木耙耙匀，使其厚薄一致，以免发涎发臭，发干发硬。制曲时间一般为20天左右，要严格控制室温和品温，待毛衣长稳后即出曲拌料。
这些程序的过筋过脉之处，在于掌握火候。所以，当年三台城内几十家酱园，最受尊敬的，就是有经验，有技术的大师傅。因为，谁都不愿坏了潼川豆豉的名声。
抗日战争爆发，形势发生变化。国民政府迁都重庆，四川人口猛增。民族工商业有了发展的机遇，潼川豆豉年产量已突破300万斤。
那么，景福院谌家的安化豆豉又是个什么情况呢？
龙门阵接到摆——
军阀混战波击谌氏家族
弱肉强食祸害如意成号
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置顶卡
变色卡
千斤顶
