邹开歧
有史料记载，距“正顺号”、“德裕丰”、‘长发洪”之后，城中以大资本开设酱园者数十家，
当年三台境内除了涪江和凯江的水路运输之外，还有两条陆路运输的官道，一条是东出秋林驿通盐亭，西出建林驿经观音场（今西平镇）接中江的小川北古道。另一条为连接中江柏树垭经幸福、鲁班、观桥、安居、郪江、建中、景福、双乐，连接射洪广兴的古郪道。
县城里的豆豉除了走涪、凯两江水路，就是从西达成都，东出阆、巴的小川北古道，或经中江县柏树垭入三台鲁班镇经景福出境的古郪道。
我的老家就在（西平镇）小川北古道上，儿时，常看到搬运潼川豆豉的挑夫结伴而行。不但壮观，更有那豆豉的香味“牵”着我们的鼻子，跟在挑夫后面，直跑得上气不接下气才肯罢休。
说起豆豉的香味，民间还有歌谣作证:“出门三五里，忽闻异香飘，借问是何物？豆豉一大包”。
还有“潼川豆豉保宁醋，荣隆二昌出夏布”，已经把潼川豆豉视为四川省的品牌了。
有史料记载，辛亥革命推动了工商业的发展，当时以生产潼川豆豉为主的酿造业，已成了三台的重要行业。
“清早起来七件事，油盐柴米酱醋茶”潼川豆豉的出现，自少在三台县，丰富了酿造业的内容，提升了酿造业的档次，为作坊老板开辟了赚钱的新门道，也促进了地方经济的发展。
三台城内的邱、冯两家为扩大经营，向外发展，走出三台开作坊。邱家到成都开了“长发鸿”酱园，冯家到江油开了“馨香园”酱园。
冯家的馨香园酱园，还利用香菌研制了口蘑酱油。
随之而来的是，潼川豆豉的制作工艺不断向外传播，到民国二十八年(公元1939年)，三台城内已有酱园17家。到民国34年(公元1945年)，已达36家。
潼川豆豉不仅促进了地方经济的发展，还助推了饮食业的繁荣。三台的很多名小吃，就与潼川豆豉有着非常密切的关系。
比如钟凉粉。
说起钟凉粉，至今还有很多人怀念。30多年前，一位从小在三台长大，后来由台北旅居美国的博士在信中写道:“少时诸多事矇胧，独未忘却钟凉粉”。可见“钟凉粉”乃非同一般的食品。
钟凉粉为什么好吃？为什么会让人刻骨铭心的留恋？这和潼川豆豉有着非常密切的关系。
钟凉粉的创始人钟明海，凉粉调料中的豆豉糊特别讲究。在县城内数十家酱园中，只选用方家街水井巷谢家酱园的豆豉。因这家酱园有一口井的水特好，酿制的豆豉有“出城三里三，香味还在城里边”之美誉。钟明海将豆豉置于微火锅内烘焙时，用器具在锅内拭擦成粉，然后用水煮成糊，与其它调料巧妙地搭配在凉粉中，诱人的凉粉香味便扑鼻而来。
还有很多小吃和菜肴，都因为用了潼川豆豉而受人喜爱。
由于三台境内，新开的酱园不断增多，酿制潼川豆豉的酱园已成为本地重要行业。
俗话说得好，不依规矩不能成方圆。一座县城，几十家酱园，生产同样的产品，不讲规矩行吗？
龙门阵接到摆——
同业好似同船渡 有规有矩成方圆
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