话说潼川豆豉
邹 开 歧
为寻美食八方走
不知美食何处求
皆因潼川出豆豉
天下食客聚梓州
天府之国，巴蜀四川，中间是盆地，四面皆是山。在盆地东部偏北的边边上，有一个地方叫三台县。
三台县物华天宝，地灵人杰，物产丰富。曾有“潼川豆豉保宁醋，荣隆二昌出夏布″之美誉。
有关潼川豆豉的來龙去脉，生产过程中那些鲜为人知的故事，历经3OO多年的风风雨雨，成为众目睽睽的国家级非物质文化遗产，其间那些过筋过脉的制作工艺，拌合着曲折离奇的传闻，这就有龙门阵可摆了-，一一
江西邱氏迁潼川
豆豉飘香三台城
大清朝康熙九年，英明果断的少年天子康熙，平息了鳌拜阴谋反叛事件之后，又面临着新的考验。吳三挂坐镇云南贵州，暗中招兵买马，扩充实力，想的是称王称霸，谋乱朝庭，已波击到湖南、江西。
专事调味品酿制的邱氏家族，為了寻求一方安居乐业之地，分出一支人马，由江西一路风尘来到天府之国的潼川府衙所在地。
当他们落脚潼川古城南门外，看着绿波荡漾的凯江水，江对面翠如碧玉的南寺坝；抬头一望，是印盒山上神秘漠测的兜率寺；往左看，千里涪江，波光粼粼；江岸半山腰的东山寺，巍巍东塔立于东山之上。转身一望，哇塞！绿色宝库凤凰山、壮观巍峨三台山、还有神秘峻峭的牛头山！真是啊，绿山秀水绕古城，古城屿立山水间。再看过往行人，脸上书写着友善与仁义，有一种宾至如归的感觉。于是，决定落脚三台，寻求生存之路。
人活着就要吃饭消水气，大大小小一家子，每天早上眼睛一睁，就得张开嘴巴要饭 吃。大家都是晓得的，住在城里头，犹如住在青石板上，除了吃水可以去凯江河里挑，油盐柴米酱醋茶，无论哪一样，都得拿钱买。银子钱，硬头货，天上不落，地下不生。钱从哪里耒？
一凭手艺，二凭力气。
邱氏在江西养家糊口的看家本领，便是用黄豆做水豆豉供人们食用。正好，三台农家多有在田边，地角或地里间种、套种黄豆的耕作习惯。市场上尚有农户用布口袋、小篾篓装着黄豆卖点小钱买盐巴用於泡菜，买灯油为的点灯照亮。在当时，黄豆除了磨豆腐、发豆芽，就是炒来吃，民间叫做“香嘴巴儿″。
让邱氏一家觉得四川三台比江西更为优越的是，三台当地出产的盐巴不但色泽好，看起顺眼，而且吃在嘴里口感好。
有了黄豆，就可以做豆豉。虽然四川的黄豆与江西黄豆的颗粒大小略有差异，但其本质相同。于是到集市买了黄豆及柴禾，垒灶搭锅，使出看家本领，制作水豆豉。
第一锅豆豉在邱氏全家老小的企盼中开锅了。
这是从江西來四川，落脚潼川府的开锅豆豉。
在江西煮一锅豆豉，好比煮一锅稀饭，最简单不过的事了。然而，这是在相隔千里之外的潼川府所在地。成功与否，事关一家大小的衣食饭碗，所以特别小心。一家大小都围着灶台，眼巴巴地看着、期待着、江西邱氏來到潼川府的第一锅豆豉出锅了。
当年的潼川府古城南冂外，几乎全是小青瓦盖顶，穿逗木结构板墙小平房。当街为商铺，其余为居家住房。间或有一窄巷通向四合小院。其实也就是一个四四方方的小天井联着密密实实的住房，一道门就是一家人。住这种房屋的人，多是城内的小商小贩，或以走水行船挣钱养家的船工。
从江西迁徒來此地的邱家，就租住在这样的屋子里。
生活在潼川古城南门外的多是船工及其家屬、卖苦力为生的挑夫及搬运工。或过路客商，或进城赶场的乡下人。
邱氏一家，到來的第二天，整个南门外就知道，来了一家江西人。
于是乎，“江西人″的一切生活细节，都成了古城潼川南冂外的新闻。
当人们正在议论“江西人″买了很多黄豆，磨豆腐又无磨子，不知要干什么？
一股扑鼻异香，不知从何处飘来，弥漫着潼川古城南口外，扩散到潼川古城。
江西邱氐在潼川古城的豆豉梦能圆吗？并不起眼的黄豆，为什么能异香扑鼻？
且听我龙门阵接到摆一一
小小黄豆成大器
扑鼻异香有奥秘
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千斤顶
