《三台龙门阵》回味三台名小吃(2)
念念不忘钟凉粉
邹 开 歧
说起钟凉粉，至今还在我色尖上留下深深的记忆。
上世纪七、八十年代，钟明海的凉粉店开在上南街文化馆对面。
一天中午，我想以凉粉作午餐，进店抬眼一看……
哇塞！案桌上摆着黄、白两种凉粉，还有凉面和椒盐饼子。
黄凉粉切成三角块，白凉粉切成丝丝装在碗里，不仅色彩鲜艳，且形状美观。还有那油浸浸，黄灿灿的凉面、散发着烧烤味的椒盐饼子。这一系列吃食，不但扯人眼球，更吊起了人们的味觉。还没吃进嘴里，就止不住吞清口水了。
正在忙活的钟师付抬起头来，非常热情地问我 : “哪门吃”？
我随口回答 : “一样一碗，椒盐饼子一个”！
钟师付善意地 : “你先吃凉粉，加个饼子，尝一下味道再说吧，凉面二回来吃”。
我有点不好意思地看他放调科，这一看啦，嗨！红油、椒油、芝麻油、豆豉、豆油、醋、大蒜、姜汁、花椒面、葱白头等等，非常别致地摆了一排排。
钟师付在小方桌上，将用细瓷小碗装着切成三角块的锅巴黄凉粉，还有用细花瓷小碟盛着配好的调料放置好了之后，对我说，“先尝尝红油凉粉”。
我用筷子夹着凉粉在小碟中翻沾后送入口中，嗨呀，那味道，就一个字 : 绝！
白凉粉切成丝丝，拌好调料，合着椒盐饼子，又是一种吃法。特别是吃到最后，凉粉吃完了，将剩下的饼子，用筷子夹着，沾起余下的调料，吃起来别是一番风味。
因为钟凉粉好吃，就想知道为什么。
几经打听和寻访，才知钟明海的凉粉制作特别精细 :
选优质干白豌豆，用冷水浸泡后，以手磨推成水浆，再将过滤后的白色淀粉，按水和粉的适量比例下开水锅，反复搅动，文火煮半小时候，一次搅成老嫩适度的黄凉粉，再取上层水淀粉，加入适量优质干白豌豆粉，仍按上述方法制作，就成了洁白如玉、光亮透明的白凉粉。
钟凉粉好吃，关键还是他的调料非常考究。
为了不伤其味，不损其色，必须先放豆鼓、豆油、醋、蒜泥后，再放红油、芝麻油、葱花、花椒面。还按顾客的不同要求，调配不同的口味。特别是他制作豆鼓糊的选料及制作程序，不但精道而且独道。
前些年曾有旅居海外的学者，常在信中问及“钟凉粉”。还有人在信中写道 : “少时诸事多蒙胧，独未忘却钟凉粉”。
可惜了，现在只留下了回忆。
龙门阵接到摆一一
让人好奇的骆油糕
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千斤顶
