舌尖上的记忆(九)

让人好奇的骆油糕

                                  邹    开   歧

上世纪五十年代，因为读中学，才从乡下进了县城。若遇星期天不回家拿伙食费，就几个乡下同学结伴而行，观看县城周边的风景名胜。

一个星期日，和几位同学去琴泉寺，从北门口经过，一股清音扑鼻而来，让人清口水直往外冒。寻着香味抬眼一望，是一家小店正在制作油糕。走拢一看，正在锅里用油煎炸的不像我们常见的油糕，不但稀奇，还有点古怪。说它是油饼，中间又有一个大大的孔。像大户人家老奶奶戴在手上的玉镯，还有同学说成是油炸金刚圈。黄亮亮的色泽，刺鼻的清香味，让人不忍空腹离开。我们几个各自掏出零钞买了一个，我拿着油糕，举在手上看了又看，想当着玉镯戴在于上显摆一下，中间的孔似乎太小，更让人不解的是，这金刚圈和玉镯，找不到接头在哪里。实在搞不懂，也不想搞懂了，就一路吃着朝琴泉寺走去。

这一口咬下去，嚼上几下，给人的那种感觉，简直，就莫摆了。又酥又脆，又甜又化渣，本想在嘴里多停留片刻，那迫不及侍的肠胃在唾沫星子的协助下，很快就推送到喉管下面去了。那味道，实在让人留恋。

从琴泉寺回来，我们几个还想掏出身上所有的钱，守在锅边美美地吃一肚子，可惜啊，已卖完油糕收摊关店门了。

更可惜的是，我这一生只吃了这么一次。1956年公私合营，私家小店会成大店，这种油炸金刚圈就没有再制作了。
因为很多人都想吃，却吃不着了，留下来的，只有关于“油炸金刚圈”的龙门阵了。

因为吃不着了，只有通过摆龙门阵来回忆其味，我也才听到一些有关“油炸金刚圈”的龙门阵。

所谓“油炸金刚圈”，是一位叫骆刚武的乡下人，进成拜“胡麻花”为师，其中也学做油糕。三年出师后，自已开业，自己尝试，作一种类似金刚圈的油糕。因制作人姓骆，都称其为“骆油糕”。

后来，我从一份资料中得知，骆油糕制作精细，为了让顾客挑不出优劣，将色、形、味融为一体。每百斤面粉，用红糖五斤、清糖二斤，麻油少许。加适量冷水搅拌，用力反复揉搓，达到细软而不粘手后，才进行制作。

骆油糕的制作过程是，将揉熟的面推成条状，扯成等量的继子(十斤面粉址成2OO个)，将每个继子拍成圆饼形，中间用食指穿过，悬挂手中，然后整形成大、小、粗、细相同的圆圈，待油温达到七成时，将其细心放入油锅。特别注意保持原状。先用文火慢炸，待水分快干，周围起小油泡时，再用武火翻炸片刻，色呈金黄时取出即成。

由于制作方法独特，金刚圈作成后不见一丝接缝，让人好奇。
骆油糕在三台县城风行了三十年，可惜，失传了，只留下老一辈人舌关上的记忆。

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