《三台龙门阵》话说潼川豆豉(2)
小小黄豆成大器
邹 开 歧
江西邱氏，落脚巴蜀重镇潼川府，制作的开′锅豆豉，在全家人的企盼中出锅了。让他们没有想到的是，同样的人、同样的工艺流程，取潼川府的原料，制作出來的水豆豉，色泽和味道，都要比江西的高上一筹。这真是喜出望外，当家理事的老人，将一家大小拉到天井坝坝里，对着老天爷连瞌了三个响头。认为这是上苍保佑他们一家，能在这陌生的地盘上重操旧业，安身立命。这真是苍天有眼，祖宗有德。
后来，江西邱氏慢慢地知道了，在潼川府这块地盘上生产的豆豉，无论颜色、味道还是形状，都要比江西的水豆豉高一个档次，不仅仅是这方水土种植的黄豆好，更因为两千多年前，这里就有‘富国盐井″之美誉。
让江西邱氐没有想到的是，他们制作的水豆豉拿到街上零卖，因颜色好看，闻起又很香，品尝一下，味道又很安逸，价钱又不贵。只要口袋里有钱的，就要买一点回去，让全家人享享口福。
水豆豉一下子成了当时潼川古城很多人家餐桌上的头碗菜。总而言之，成了当时食品市场上的俏货。
当时潼川府的人家，不仅餐桌上多了一份好菜，在民间，还多了一个热冂话题。为计么冮西人用潼川府的黄豆，能制成色香味美的豆豉？
于是乎，探寻、猜摸江西邱氏制作豆豉奥密的话题，在民间广为流传。
这期间，邱家并不因為豆豉有了销路，就只顾扩大生产大把捞钱。而是根据当地的气候和水质，不断改进技术，釆用毛霉制曲生产工艺，酿制出色鲜味美的豆豉。
什么叫毛霉制曲？此乃技术问题外加商业机密，暂不透露。
豆豉有了销路，曾经很不起眼的黄豆一下子成丁俏货。小小黄豆，终成大器。
豆豉有了市场，就要扩大生产，更需要有个名号。虽然出自江西人的手艺，但这是用潼川府所辖地面的原料在潼川这块地盘上生产的，便取名“潼川豆豉″。
从此，潼川这个地名，就随着豆豉香飘华夏，乃至五洲四海。潼川豆豉就成了四川省当今三台县最具盛名的特产。
据1930年《三台县志》记载 : 清康熙十七年(l676年)潼川知府用潼川豆豉作貢品敬献皇上，因得到赞赏而名噪京城，于是，皇帝老倌儿开了金口，将潼川豆鼓列为宫庭御用珍品。一下子，潼川豆鼓身价百倍，並成为全国知晓的美味。
邱氏的豆豉作坊，已满足不丁市场的需求。但邱氏不但严把质量关，还不断完善制作工艺。到江西邱氏迁徒潼川的第五氏邱正顺时，已在潼川(三台县)城东街买了街房，开办“正顺号″酱园。年产20多万斤，盈利甚多，号称“邱百万″。
当江西邱氏落脚潼川古城，因制作出潼川豆豉而家兴业旺，成為了富甲一方的“邱百万″时，号称“邱百万″的邱正顺邱老板却高兴不起来。
因为，“潼川景福院安化豆豉”已经锋芒初露！
龙门阵接到摆一一
湖南安化县 三台景福院
相隔千里远 豆豉一线牵
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