揭开曹氏泡菜的祖传秘方
作者：邹开歧
1963年，曹方旭出生于三台县乐安天马卿家沟，一个满屋都是泡菜坛的家庭。中学毕业，曹家的泡菜，已在三台县城的菜市场有了一席之地。
曹方旭曾去北京、广州、成都与人合开川菜馆。品足了人间美味之后，方知餐桌上最缺的是入味可口的泡菜。
因父亲年世已高，曹氏泡菜不能到了他这一代就传不下去了。
上世纪八十年代末，三台县城松花井，从乐安乡下来了一对年轻夫妇。一不开店作生意，二不进厂当工人，却从乡下搬来了很多泡菜坛。
这对年轻夫妇，就是曹方旭两口子。
街坊邻里还没搞清楚这家人的底细，却从这家人的屋里飘来了浓浓的泡菜香味。
婆婆大娘婶子些，因为好奇，走进曹氏夫妇家里一看:
嗨，真是大开眼界！
大大小小、各式各样的泡菜坛，摆了满滿的一间屋。
热情好客的曹氏夫妇，借此机会给街坊邻里介绍他们家里的泡菜。
曹方旭非常风趣地说: “我们俩口子，什么都不会做，只做得来泡菜！”
曹方旭指着满屋子的泡菜坛告诉大家，哪些坛子是常年泡菜，哪些坛子是跳水泡莱。
这些居家过日子的婆婆大娘婶子些，一下子来了兴趣。
通过曹方旭的介绍，知道了将作为原材料的新鲜蔬菜在盐水中浸泡数小时，一天或二天，就可成为最可口的下饭菜，这样的跳水泡菜，又称洗澡泡菜。所谓常年泡菜，又称陈年老泡菜或陈坛泡菜，将原料在盐水中浸泡数天至一年而成。
曹方旭还很仔细地讲了跳水泡菜和常年泡菜的各种吃法，不但让前来看稀奇的街坊邻里长了见识，还每人送了一碟跳水泡菜拿回家去品尝。
这些婆婆大娘婶子，虽然自己也在泡菜，不知咋的，同样的菜，同样的盐和水，用同样的方法泡的菜，却没有曹氏夫妇泡的菜好吃。更不能相比的是，自己家里就那么一口或两口坛子，种类单一。
于是，蒸烧白，曹家有腌制的盐菜；烧魚，曹家有泡姜、泡海椒、泡青菜；清炖鸭子，曹家有陈年老泡莱。特别是一些读书上学的小崽儿，还有上班族，都喜欢用曹家的跳水泡菜下饭。
不知不觉地，曹方旭的泡菜作坊，居然在三台县城松花井立住了脚，打开了局面。
随着餐饮业的发展，火锅、汤锅的铺天盖地遍及城乡，泡菜的需要量增大，曹方旭于2010年选定了刘营大围坝，建起了泡菜厂。
历经10余年的市场风雨，曹氏泡菜稳扎稳打，更加成熟老练。曹方旭觉得经商办企业没有文化不行，于是，有了来自京城的实力派企业家，张高辉的倾情加入。
这才有了本文开头的那些场景和我的最新发现。
当我又一次去到刘营大围坝，走进曹氏泡菜厂，拜访曹方旭。怎么也没想到，见他正在将两份大订单退还给两位前来订货的客商。
我就觉得奇了怪了，一位生产厂家的老板，居然不肯接受客户送上门的大额订单。
当客户很不情愿地离开之后，我问曹方旭，这是怎么回事？
曹方旭非常认真地给我作了解释 : “我们销售的是土坛泡菜，因为这种泡菜，经乳酸菌发酵，对人体健康非常有益。但是，土坛泡菜需要长时间的发酵，所以大批量的订单，我不敢轻易接纳。”
我笑了: “曹老板，你也是唷！经商办企业，谁不想赚钱？如此大额的订单，你怎么不接？”
曹方旭眼鼓鼓地看着我: “做泡菜同做人一样，急不得！”
我还没来得及说出这次来泡菜厂的意图，曹方旭就递给我一张纸 : ”你来得正好，我们要确立自的企业精神，只把想法写出来了，加工润色的事，就有劳你了！”
我看了看，纸上写的是:
“将卖给顾客吃的泡菜，当成自己吃的一样制作；将企业的每一位员工，当兄弟姐妹一样看待；让出厂的每一份泡菜，都经受得起良心的考验！”
曹方旭见我没有表态，又甩出两句落地有声的话:
“邹老师，我晓得，你是想搞清楚，弄明白，我曹氏泡菜厂从小到大，从弱到强，长盛不衰有什么秘密。我可以毫不保留地告诉你，就是办厂的人，凭良心办厂；泡菜的人，凭良心泡菜；经营管理工厂的人，凭良心经营管理！终归结底一句话，两个字，良心！”
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