最美不过泡菜下饭
作者：邹开歧
民以食为天，食以味为先。
味以鲜为首，咸为味之源。
人不能不吃饭，
没菜吃不下饭。
居家过日子，
锅、碗、瓢、盆、泡菜坛；
渍、泡、腌、制之蔬菜，
相伴着一日三餐。
勿论豪华盛宴，
还是家庭便餐，
品山珍，尝海鲜，
最美不过泡菜下饭！
从我开始记事起，就看到了，而且刻骨铭心地记住了，放置在厨房里、墙脚边的泡菜坛。
每到吃饭的時候，母亲就要揭开泡菜坛子捞一大碗泡菜，放在桌子中央，这就是一日三餐离不了的泡菜。
再后来，我看到了与我们相邻的一户殷实人家，专门用了一间屋放置泡菜坛。
十多个不同大小、不同规格、不同形状的坛子，有序地顺墙放置。
其中有装泡青菜、泡萝卜的大坛子；有装辣椒酱、盐渍菜的中型坛子；有装豆豉、腌辣椒、泡盐蛋、泡生姜及红海椒、泡大蒜及装豆府乳的小坛子。
那二年，家里泡菜坛子多，说明这家人日子过得宽裕。
如果说某人家里“泡萝卜都抓不出来一碗”，这样的人家，十有八九都是穷光蛋。
姑娘家看人户，不仅看房子有多宽，还要看这家人有多少泡菜坛。
有资料显示，中国的泡菜已有三千多年历史。
咱们三台，曹氏泡菜的第一代传人曹贵成，生于1888年。
曹贵成的奶奶，就因为能做一手好泡菜，被曹家看中，并以丰厚的聘礼，娶进家门作为曹家儿媳。
后来，又将一手泡菜的绝活，传给了曹贵成的母亲。曹贵成小时候经常看奶奶和母亲制作泡菜，受到了耳濡目染。
曹贵成从15岁起，就跟师学习厨艺。他自出心裁，利用泡菜做的开味菜，让师付刮目相看。
才20岁，就在成都浙蓉中学担任总厨师。
所谓浙蓉中学，还真有点来头。
清乾隆六十年(1795年)，浙江人王启琨任四川盐茶道使，在旧庙址上兴建浙江会馆。民国时期，于浙江会馆旧址开办浙蓉中学。
新中国成立后，改名为二十五中，后并入成都气象学院(今成都信息工成大学)。
当年在浙蓉中学读书的学生，家庭境况参差不齐。
这种情况下的学生食堂很不好办。满足了富家子弟的美食美味，却让穷家子弟远离了学生食堂的席位。
真是众口难调啊！
曹贵成居然让家庭泡菜走进学校，在学生伙食中开发泡菜系列。怎么也没想到，这些泡菜不但大开其学生胃口，还物美价廉。不但大大降底了学生火食成本，还让在家里挑嘴挑食的学生饭量大增。
其结果是，在浙蓉中学读书住校的学生，不但伙食费用低，还身体倍儿棒。
曹贵成也没想到，自己是“无心插柳柳成荫”。
后来才知道，吃泡菜有很多好处:
彭祖四大长寿养生术中，首推膳食养生。
彭祖时代，因膳食以果蔬为常，其保鲜手段，除了窖存，就是盐渍。
据传，经盐水发酵的蔬菜，予人体养生，另有功效。
因为，吃泡菜加快新陈代谢。泡菜中，有含量较高的膳食纤维及维生素。其作用，可以让胃肠道的蠕动加快，起到通肠、润便、清除肠道内的毒素，加快新陈代谢。
有资料刊载，泡菜有美容养颜之功能。泡菜中，含有抗酸化活性因子成分，进入人体后，可以抑制皮肤衰老、減肥瘦身、加快营养物质吸收。
当年成都浙蓉中学这些学生娃儿，端着饭碗，就想起了泡菜。使得不会泡菜，或菜泡得不好的家长，纷纷来学校请教曹贵成，学习泡菜。
但是，有关泡菜的那些过筋过脉的绝活，怎么也学不到。
就其原因，当然有龙门阵可摆。
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