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包装饮用水不合格项目铜绿假单胞菌解读 铜绿假单胞菌是一种水源性和食源性致病菌，它在水、 土壤、食品以及医院等环境中广泛存在，尤其喜欢在潮湿的 环境中生长繁殖。铜绿假单胞菌生长代谢过程中可能产生多 种内毒素、外毒素等致病因子，人感染后可引起局部化脓性 炎症等各种疾病。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298-2014）中规定，同批次包装饮用水中 5 个独立包装的 样品均不得检出铜绿假单胞菌（单位：CFU/250 mL）。桶装 水铜绿假单胞菌不合格的主要原因可能是回收桶清洗消毒 不彻底，对产品造成二次污染。 蔬菜干制品不合格项目二氧化硫残留量解读 二氧化硫、焦亚硫酸钾（钠）、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、 低亚硫酸钠是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂、抗氧化 剂，硫磺也可以在蔬菜干制品、水果干类、蜜饯凉果等食品 生产过程中用于熏蒸，以达到防腐和漂白的作用，使用后都 会产生二氧化硫残留。少量二氧化硫进入人体不会 超量使用二氧化硫、焦亚硫酸钾（钠）、亚硫酸钠、亚硫酸 氢钠、低亚硫酸钠或是使用硫磺熏蒸的时间过长。
餐（饮）具不合格项目大肠菌群解读 大肠菌群是指示食品污染状况常用的指标之一。食品 中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、 致 病性大肠杆菌）污染的可能性较大。《食品安全国家标 准消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮） 具中大肠菌群不得检出（/50cm2）。造成餐饮具中大肠菌群 超标的原因可能有以下几点：一是餐饮具清洗不彻底；二是 餐饮具消毒不彻底（消毒液未达到规定浓度、餐饮具干热消 毒时未达到规定温度，或者是消毒时间不够）；三是操作人 员或周围环境不清洁，造成餐饮具二次污染。
油炸面制品不合格项目铝的残留量解读 硫酸铝钾（又名钾明矾），硫酸铝铵（又名铵明矾）是 食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后会产生铝残留。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，油炸面制品中铝的最大残留限量≤100 mg/kg。油条中铝含量超标商家为了达到加工过程快速、高 效，油条膨松、卖相好等效果，大量使用含铝食品添加剂代 替传统的酵母发酵造成的。铝不是人体必需微量元素，不参与正常生理代谢，具有 蓄积性，过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致 骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。
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发酵面制品中糖精钠解读 糖精钠是食品生产中常用的甜味剂。《食品安全国家标 准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，餐饮 食品发酵面制品不得使用糖精钠。检出糖精钠的原因，可能 是企业为增加产品甜度，从而超范围使用甜味剂。
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