饮白酒，话品质

     对于常喝白酒的人都知道，白酒中有一种曲，他的分类有：特曲、头曲、大曲、二曲酒，那么对于这几个曲的区别您清楚吗?
      按发酵、贮存时间长短命名,也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存二年，大曲贮存一年，二曲贮存半年。曲酒是用大曲作糖化发酵剂的白酒的统称，即曲酒;特曲是指特级的大曲酒，也就是特别好的大曲酒。曲酒有三个不同的发酵阶段，主发酵期是粮食边糖化边发酵，产生酒精;接着是生酸期，产生乳酸、乙酸、醋酸;最后是产香味期，生成酯类及芳香族化合物等。
      头曲，二曲，三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓，也就是发酵、贮存时间长短的命名，如：特曲、陈曲、头曲、二曲等，也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。 头曲，二曲，三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓。也就是发酵、贮存时间长短的命名。改革开放前，酿酒技师和作坊老板们都很淳朴，就直接用酒曲的等级来划分并命名白酒，因此特曲、头曲、二曲、三曲等渐渐也成为了白酒的产品名称。当然，酿酒所使用的酒曲的品质越好，酒的品质也就越高。
     不论是按照馏分说，还是按照曲药质量说，其实都是根据质量定级，特曲、头曲、二曲、三曲的质量是依次递减的。实际上特曲、头曲、二曲、三曲都是大曲酒。
     简单理解就是：头曲一般指头一段酒，即较好的那类；特曲相对头曲更好；二曲即二段酒，相对头曲略差。质量等级：特曲好于头曲、头曲好于二曲，逐步沿用至今。
    同时提醒大家，如老酒收藏不仅按酒的质量衡量价值，还有结合稀缺度存世量衡量，比如老酒中三曲比较少见，其收藏价值也非常高。
    以上是白酒品等知识的知识，大家互相学习哦。









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酒虽好，但应适可而止。
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少喝为妙多喝伤身
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赵翠萍 发表于 2020-11-5 07:11
少喝为妙多喝伤身

就是，酒虽好可不要贪杯。
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好酒不上头。但不贪杯！
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大卫 发表于 2020-11-5 10:32
好酒不上头。但不贪杯！

就是。
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长知势了
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竹 发表于 2020-11-5 13:30
长知势了

谢谢，大家互相学习。
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嗯啦，喝了几十年酒这下才全搞懂了。谢谢！

二十年前一次朋友聚会，我们共6个人喝了次八曲，有这酒幺？信不？
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涨知识了
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