后疫情时代，三台餐饮业何去何从？

梓州厨艺大赛前夕，笔者写过一篇拙文《三台美食会爆出名菜名火锅吗？》

大赛结束，长江后浪推前浪，果然杀出一批黑马。既是意料之外，又在情理之中。

从获奖的 15个菜品来看，无论是名菜、招牌菜、名火（汤）锅还是小吃，都有一个共同特点，那就是创新。创新是增强市场竞争的力充要条件，是社会进步的的标志。唯有创新，你的产品才能得到消费者认可。

纵观从本次大赛，参赛企业大多有备而来，在色、香、味、型方面可谓各出奇招，做足了“功课”。

有图为证

从菜品展示区可以看出，第一印象非常重要。一方小小展区，如何能在有限的空间内，把你的系列作品组合成为一组艺术品，以强大视觉冲击力去吸引评委（观众）的眼球，给人以精美的艺术享受。这一点，至关重要。

在评委那里，除了色、香、味、型，还得讲究营养搭配。获奖作品之所以获奖，应该具备这些因素。

三台，是个低收入高消费城市，美食集中区东有滨江半岛，西有九倒拐与小学上街那一大片，南有潼川古城片区，北有恒昌路华西证券那一片，中有喜洋洋广场集中区，大大小小数百家，竞争力是在太过强大了。大厨们没点吸引顾客的绝招哪能行啊？光靠亲朋好友扎起，扎得起一时，还能长久？

今年长达3个多月的疫情，对三台餐饮行影响巨大。这种影响在短期内尚无法全部消除。何出此言呢？

首先，今年的疫情，对全球经济都是一个沉重打击。出口减少，失业指数攀升，大家包里的钞票减少，消费者会把钱包捂得更紧。可消费可不消费的，会选择后者。

疫情期间”禁足”在家，天天烹调美食，还真练出来一大批无证“厨师”。

原来爱下馆子的一些人，一部分会自己在家“自作自受”。

从消费群体分析，大宗消费诸如婚宴，这是必不可少的，但对环境相对宽阔的餐厅酒店有利，小店就想都别想了。至于寿宴，笔者分析会有所减少。亲朋好友三两桌聚餐，会选择小店，但小店是在太多，竞争非常激烈。优胜劣汰或许不可避免。

几点建议供商家朋友参考:

疫情之后的市场行情，我们何妨称之为“后来疫情时代”。面对餐饮界严峻的形势和激烈的竞争态势，三台餐饮企业和经营户何去何从呢？

首先，质量求生存，创新求发展。菜品一定要不断创新。所谓创新，不是说每一个菜都要求创新，你一个酒楼、餐厅，至少应该有那么两三个有特色菜。并且应该每一季度，推出一到两个新品种。再就是做好餐饮文化，要给消费者一种温馨的文化氛围，比如音乐、字画等。

对于小店而言，面向的是大众消费，可以在小吃上面不断推陈出新，在讲究经济实惠的同时，把热情服务继续做好做到位。

县城周边的农家乐，笔者以为，“后来疫情时代”或许会迎来机遇。一是这些地方相比城市里面，空气清新流通，休闲娱乐的消费者会成为首选。二是农家乐大多为私人建房，无须交房租，有较大的价格竞争优势。三是农家乐的消费群体多为退休老人，他们有稳定的退休工资。

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