排骨面

排骨汤面
原料:面条500克，猪排骨1000克，青菜200克。
辅料:葱末10克，精盐5克，酱油15克，料酒lO克，胡椒粉2克，面粉50克，清汤500克，花生油500克。
做法:
1)将青菜洗净，切成丝，放入沸水锅中焯熟，捞出沥水，备用。
2)将猪排骨剁成约3厘米长的骨牌块，放人盆中，加入酱油、料酒、精盐、胡椒粉腌渍约lO分钟，再加入面粉拌匀，使排骨块干身，备用。
3)将锅内倒人花生油，待烧至七成热时，放人腌好的排骨块，炸至焦黄，再用中火炸熟，捞出沥油。
4)将面条煮熟，放人清水盆中过凉，再放入沸水中焯热，捞出沥干，装入碗内。
5)将锅内倒人清汤烧沸，加入酱油、精盐、胡椒粉、葱末搅匀，分别浇人面碗中，再分别放上炸排骨和青菜丝，即可食用。

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